Мицелиальные аллергенные грибы на сухом пищевом и лекарственном растительном сырье

Кочкина Г. А., Иванушкина Н. Е., Зякун А. М., Рачиба М. Г.,

Институт биохимии и физиологии микроорганизмов имени Г. К. Скрябина РАН, Пущино, Московская область

Целью данной публикации является рассмотрение вопроса контаминации мицелиальными грибами сухих пищевых и лекарственных растительных субстратов, включая специи, чай, табак и лекарственные травы. Состав микромицетов, выделенных при посевах из сухих растительных субстратов свидетельствует, что основная масса изолятов представлена аллергенными грибами родов Aspergillus и Penicillium. Именно эти грибы появляются на специях и сухих лекарственных травах в качестве вторичных контаминантов, вытесняя естественную микрофлору, типичную для мест произрастания конкретных растений. Это служит основанием для утверждения, что лекарственные травы, чаи и специи, также как и другие пищевые продукты, должны проверяться после длительного хранения.